2023年4月22日 / 最終更新日時 : 2023年4月22日 mitsu パン生地開発 夏に食べたいパン 今日は寒い感じですが、昨日は夏みたいな一日でした。そんな激アツ間違いない夏に向けてお客様に夏に食べたいパンを聴き取りしましたところ一日でこんなに集まりました。ありがとうございます。まだまだ募集します。夏に食べたいパンつく […]
2023年4月22日 / 最終更新日時 : 2023年4月22日 mitsu お知らせ 私に持たせて 今日は暑くて暑くて窯前は40度近くになってました。へばりましたね。でもねー、今日はいい事がたくさんありました。魔女さんにも、私にも! 社会福祉法人 もくせい福祉会 ほっとラウンジの方達と話をしてたときに紹介された小さなバ […]
2023年4月20日 / 最終更新日時 : 2023年4月20日 mitsu 未分類 日本酒とパン 今日は店休日。午後から日本酒イベントの打ち合わせ。6月17日土曜日に日本酒とパンとペアリング料理を合わせたイベントやります。その打ち合わせです。 魔女さんはせっせせっせと何やら怪しい仕込みをしています。 私は日本酒パンを […]
2023年4月4日 / 最終更新日時 : 2023年4月4日 mitsu パン生地開発 甘食 甘食は懐かしい感じの甘い甘いぱさぱさで唾液をとられて食べにくいお菓子、カステラという感じです。 近くのパン屋さんで甘食を100個以上焼いているのをSNSで見て、急に焼きたくなってレシピをネットで見て 焼いたら結構おいしく […]
2023年4月1日 / 最終更新日時 : 2023年4月1日 mitsu 未分類 夏パン 温暖化の影響か、季節の移り変わりが早くなっています。 夏はすぐにやってきます。 昨年も6月から9月まではパンの売上が落ちます。特に7月8月は著しく売り上げが落ちます。 対策としてかき氷をやりますが、なかなか競争が激しくて […]
2023年3月31日 / 最終更新日時 : 2023年3月31日 mitsu ディナー ディナータイム 今日夕方夕方から3回目の試食会。 本日のメニューです。 塩野谷シェフのおまかせメニューになります。 塩野谷シェフは大宮パレスホテルで長年シェフをしていました。腕は確かです。 試食会のお客様から料理のレベルがパン屋さんで […]
2023年3月30日 / 最終更新日時 : 2023年3月30日 mitsu パン生地開発 新種ベーグルの名前? ここのところベーグルを変えようとしていて新たなベーグルを考えていたのですが 今までやってきたごはんを使った商品開発、その中で知った米ぬかパウダー、モリンガ 買いすぎて在庫が積んである全粒粉。 今それが一つに繋がって新種の […]
2023年3月28日 / 最終更新日時 : 2023年3月28日 mitsu パン生地開発 新種ベーグル 新しいベーグル見つけました。 発芽玄米ごはん 米ぬかパウダー ハナマンテン全粒粉 この3つの食材が主役 白い小麦粉は使わないベーグル レシピから計算する食物繊維は約7g越え このベーグル1個で1食分の食物繊維が取れる だ […]
2023年3月27日 / 最終更新日時 : 2023年3月28日 mitsu パン生地開発 米ぬかパウダー入り発芽玄米ご飯入りベーグル 今日はベーグル生地開発です。食物繊維摂取を目的にしました。 今日のレシピだと、約7グラムの食物繊維が取れます。これは私の年齢60歳代だと1食分の食物繊維量ですね。プレーンのベーグル1個では十分ですね。 それを、魔女さんが […]
2023年3月21日 / 最終更新日時 : 2023年3月21日 mitsu パン生地開発 生地開発 /ベーグル生地開発 なんとなく気に入らん生地でしたので やり直します。 灰分の高い国産小麦で小麦風味を出す。 発芽玄米ごはんを入れて、もちもち感を出す。 ここまでは一緒 今回はサワー種を5%入れてみた。 さてさてどうなり […]