2024年4月20日 / 最終更新日時 : 2024年4月20日 mitsu パン生地開発 コッペ生地試作 今日は土曜日なので、17時まで営業してます。まだパンありますよ。コッペもベーグルもありますよ。お茶しにきてください。TERRACE席でまったりできます。 コッペパンの新作生地試作しました。すっごく柔らかふんわりなんです。 […]
2024年4月11日 / 最終更新日時 : 2024年4月11日 mitsu こだわり 魔女のコッペパン 今日は店休日。いつもの商品開発と明日の仕込みと初仕事の生産でした。写真は魔女のコッペパン。パン屋始めてからずっと作り続けています。明日は100本コース。昔は一日に1000本売れたこともあったコッペです。今はもうそんな作れ […]
2024年3月27日 / 最終更新日時 : 2024年3月27日 mitsu ごはんパン開発 発芽玄米ご飯食パンの特徴 今日は快晴!気持ち良い日です。今日もたくさんの焼き立てパン屋が始まります。発芽玄米ご飯食パンなんですが、先日指導してもらっている農研機構の奥西さんから口溶けがよいというのではなく、このパンはもちもちしていて飲み込みやすい […]
2024年3月24日 / 最終更新日時 : 2024年3月24日 mitsu ごはんパン開発 今後 今日はパンタスティック最終日です。10日間よく頑張りました。安定した販売が出来ましたー。 明日から日常に戻れます。やりたいこと盛りだくさん。まずは非常食の企画の練り直し。29日にさいたま市に提案する予定。さいたま市見沼産 […]
2024年3月19日 / 最終更新日時 : 2024年3月19日 mitsu ごはんパン開発 レクチャー 今日は店休日。さいたま新都心コクーンでのパンタスティックへはコッペンパとベーグル持っていきました。 その後はSAITEC北部研究所の仲島さんと農研機構の奥西さんとのパン全般に関するレクチャーです。非常食用のパンの開発とご […]
2023年5月2日 / 最終更新日時 : 2023年5月2日 mitsu ごはんはすごい 酒米 6月に日本酒イベントを開催するのですが そこで酒米を使ったごはんパンを開発しようと思います。 そこで酒米のデンプンの構成比率を調べようとチャットGPTに聞きました。 あっという間に答えが出てきました。これは便利だね。 そ […]
2023年4月22日 / 最終更新日時 : 2023年4月22日 mitsu パン生地開発 夏に食べたいパン 今日は寒い感じですが、昨日は夏みたいな一日でした。そんな激アツ間違いない夏に向けてお客様に夏に食べたいパンを聴き取りしましたところ一日でこんなに集まりました。ありがとうございます。まだまだ募集します。夏に食べたいパンつく […]
2023年4月4日 / 最終更新日時 : 2023年4月4日 mitsu パン生地開発 甘食 甘食は懐かしい感じの甘い甘いぱさぱさで唾液をとられて食べにくいお菓子、カステラという感じです。 近くのパン屋さんで甘食を100個以上焼いているのをSNSで見て、急に焼きたくなってレシピをネットで見て 焼いたら結構おいしく […]
2023年3月30日 / 最終更新日時 : 2023年3月30日 mitsu パン生地開発 新種ベーグルの名前? ここのところベーグルを変えようとしていて新たなベーグルを考えていたのですが 今までやってきたごはんを使った商品開発、その中で知った米ぬかパウダー、モリンガ 買いすぎて在庫が積んである全粒粉。 今それが一つに繋がって新種の […]
2023年3月28日 / 最終更新日時 : 2023年3月28日 mitsu パン生地開発 新種ベーグル 新しいベーグル見つけました。 発芽玄米ごはん 米ぬかパウダー ハナマンテン全粒粉 この3つの食材が主役 白い小麦粉は使わないベーグル レシピから計算する食物繊維は約7g越え このベーグル1個で1食分の食物繊維が取れる だ […]