さいたま市見沼区にあるパンと美味しいこと、ものを創造するお店です。
「魔女のコッペンパ」
2019年4月に工房を移転しました。
ここで毎朝、パンを焼いています。
毎日粉から練り上げ、出来た生地を寝かせて休ませ、次に小さく小分けして、それぞれのパンの形に成型して、
また寝かせて休ませて、パンもストレスを掛けずにゆっくりすると、美味しそうに仕上がります、そして焼き上げます。
国産小麦はパンを膨らます成分のたんぱく質が低いのですが、丁寧につくるとふっくら柔らかく、小麦の香りが
高いパンになります。たまに全く膨らまないこともありますけれど。結構気まぐれですね。
我々焼くパンはほとんどが国産小麦です。
特にコッペパンは国産小麦を5種類をミックスしています。
埼玉県産ハナマンテンはちょっと癖のある小麦で、寝かせれば寝かせるほど、柔らかくふっくらします。
特に全粒粉を入れた場合は特にそうしないと大きくなりません。
こんな感じで毎日毎朝焼き上げています。
魔女のコッペンパは、コッペパン専門店ではありません。バラエティに富んだ、家族みんなが幸せになるよう
いろんな種類のパンを焼いています。
パンのこだわりにつきましては、こちらをご覧ください。
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