2023年3月31日 / 最終更新日時 : 2023年3月31日 mitsu ディナー ディナータイム 今日夕方夕方から３回目の試食会。 本日のメニューです。 塩野谷シェフのおまかせメニューになります。 塩野谷シェフは大宮パレスホテルで長年シェフをしていました。腕は確かです。 試食会のお客様から料理のレベルがパン屋さんで […]
2023年3月30日 / 最終更新日時 : 2023年3月30日 mitsu パン生地開発 新種ベーグルの名前？ ここのところベーグルを変えようとしていて新たなベーグルを考えていたのですが 今までやってきたごはんを使った商品開発、その中で知った米ぬかパウダー、モリンガ 買いすぎて在庫が積んである全粒粉。 今それが一つに繋がって新種の […]
2023年3月28日 / 最終更新日時 : 2023年3月28日 mitsu パン生地開発 新種ベーグル 新しいベーグル見つけました。 発芽玄米ごはん 米ぬかパウダー ハナマンテン全粒粉 この３つの食材が主役 白い小麦粉は使わないベーグル レシピから計算する食物繊維は約７g越え このベーグル１個で１食分の食物繊維が取れる だ […]
2023年3月27日 / 最終更新日時 : 2023年3月28日 mitsu パン生地開発 米ぬかパウダー入り発芽玄米ご飯入りベーグル 今日はベーグル生地開発です。食物繊維摂取を目的にしました。 今日のレシピだと、約７グラムの食物繊維が取れます。これは私の年齢６０歳代だと１食分の食物繊維量ですね。プレーンのベーグル１個では十分ですね。 それを、魔女さんが […]
2023年3月21日 / 最終更新日時 : 2023年3月21日 mitsu パン生地開発 生地開発 /ベーグル生地開発 なんとなく気に入らん生地でしたので やり直します。 灰分の高い国産小麦で小麦風味を出す。 発芽玄米ごはんを入れて、もちもち感を出す。 ここまでは一緒 今回はサワー種を５％入れてみた。 さてさてどうなり […]
2023年3月20日 / 最終更新日時 : 2023年3月20日 mitsu パン生地開発 生地開発 発芽玄米ごはんパン&ディレクト&トレハ デェレクト１０％で酸度を低くして日持ちするか トレハ５％で柔らかさがよりでるか 翌日もパサつきがないか 確認する 令和５年３月２０日 月曜日
