パンに使われる油脂はなぜ入れられるのか
パンの品質保持
・パンの内層をクラム、パンの表皮をクラストといいます。
油脂はこれを薄くする効果があります。
・クラムに気泡が小さくなります。
これはパンのくちどけに効果があります。
・パンの水分蒸発を少なくし、老化を防ぎます。
・生地の伸展性を良くし、ガス保持力を高め、パンの容積を増やす効果があります。
ふっくら大きくします。
当社ではお客様の身体の負担を減らすため、油脂は「有機のショートニング」を使っています。
最大の特徴は、トランス脂肪酸が入っていないことです。特にコッペパン甘い食材から食事系の食材まで
幅広いメニューがあります。当社では、素材の魅力(国産小麦、塩、砂糖など)をなるべく引き出した形で食べていただきたい。
そこが他のコッペパンとの差別化です。