2024年3月19日 / 最終更新日時 : 2024年3月19日 mitsu ごはんパン開発 レクチャー 今日は店休日。さいたま新都心コクーンでのパンタスティックへはコッペンパとベーグル持っていきました。 その後はSAITEC北部研究所の仲島さんと農研機構の奥西さんとのパン全般に関するレクチャーです。非常食用のパンの開発とご […]
2023年5月2日 / 最終更新日時 : 2023年5月2日 mitsu ごはんはすごい 酒米 6月に日本酒イベントを開催するのですが そこで酒米を使ったごはんパンを開発しようと思います。 そこで酒米のデンプンの構成比率を調べようとチャットＧＰＴに聞きました。 あっという間に答えが出てきました。これは便利だね。 そ […]
2023年4月22日 / 最終更新日時 : 2023年4月22日 mitsu パン生地開発 夏に食べたいパン 今日は寒い感じですが、昨日は夏みたいな一日でした。そんな激アツ間違いない夏に向けてお客様に夏に食べたいパンを聴き取りしましたところ一日でこんなに集まりました。ありがとうございます。まだまだ募集します。夏に食べたいパンつく […]
2023年4月4日 / 最終更新日時 : 2023年4月4日 mitsu パン生地開発 甘食 甘食は懐かしい感じの甘い甘いぱさぱさで唾液をとられて食べにくいお菓子、カステラという感じです。 近くのパン屋さんで甘食を１００個以上焼いているのをSNSで見て、急に焼きたくなってレシピをネットで見て 焼いたら結構おいしく […]
2023年3月30日 / 最終更新日時 : 2023年3月30日 mitsu パン生地開発 新種ベーグルの名前？ ここのところベーグルを変えようとしていて新たなベーグルを考えていたのですが 今までやってきたごはんを使った商品開発、その中で知った米ぬかパウダー、モリンガ 買いすぎて在庫が積んである全粒粉。 今それが一つに繋がって新種の […]
2023年3月28日 / 最終更新日時 : 2023年3月28日 mitsu パン生地開発 新種ベーグル 新しいベーグル見つけました。 発芽玄米ごはん 米ぬかパウダー ハナマンテン全粒粉 この３つの食材が主役 白い小麦粉は使わないベーグル レシピから計算する食物繊維は約７g越え このベーグル１個で１食分の食物繊維が取れる だ […]
2023年3月27日 / 最終更新日時 : 2023年3月28日 mitsu パン生地開発 米ぬかパウダー入り発芽玄米ご飯入りベーグル 今日はベーグル生地開発です。食物繊維摂取を目的にしました。 今日のレシピだと、約７グラムの食物繊維が取れます。これは私の年齢６０歳代だと１食分の食物繊維量ですね。プレーンのベーグル１個では十分ですね。 それを、魔女さんが […]
2023年3月21日 / 最終更新日時 : 2023年3月21日 mitsu パン生地開発 生地開発 /ベーグル生地開発 なんとなく気に入らん生地でしたので やり直します。 灰分の高い国産小麦で小麦風味を出す。 発芽玄米ごはんを入れて、もちもち感を出す。 ここまでは一緒 今回はサワー種を５％入れてみた。 さてさてどうなり […]
2023年3月20日 / 最終更新日時 : 2023年3月20日 mitsu パン生地開発 生地開発 発芽玄米ごはんパン&ディレクト&トレハ デェレクト１０％で酸度を低くして日持ちするか トレハ５％で柔らかさがよりでるか 翌日もパサつきがないか 確認する 令和５年３月２０日 月曜日
