2018年12月19日 / 最終更新日時 : 2018年12月19日 mitsu お知らせ クリスマスギフト クリスマスギフト 魔女のコッペパンのクリスマスはシュトーレンです。 3種あります。 プレーン、チョコ、となんとバラ。 プレーンはオーソドックスにドライフルーツ、ナッツに魔女が調合するスパイスでとてもコクのあるスパイスが効 […]
2018年12月18日 / 最終更新日時 : 2018年12月18日 mitsu こだわり 寒い季節 体を温めたい 12月に入り寒さが厳しい季節になりました。 57歳になる私は寒さが体に堪える様になりました。 若いころは雪深い冬山に写真を撮りに行ったくらいですけどね。 最近は寝るときに足先が冷えて寝れないので、靴下をはいて寝ています。 […]
2018年12月15日 / 最終更新日時 : 2018年12月15日 mitsu お知らせ 平飼い産み卵に変えました。 この度、卵を変えました。 ストレスのない放し飼いで育った鶏から生まれた卵。 食べ物もこだわりがるので、臭みのないきれいな卵です。 しかも我々の近所の埼玉県産たまごです。 使ってみて、以前のパンとは比べ物にならないうまさ、 […]
2018年12月7日 / 最終更新日時 : 2018年12月7日 mitsu こだわり 国産小麦 魔女のコッペパンは 国産小麦100％、埼玉県産小麦 ハナマンテン、埼玉県産の薄力粉、ハナマンテン全粒粉、北海道産春よ来いの独自ブレンドです。 製法はゆっくり熟成させる方法。だから小麦が熟成する過程で旨味が出て香りも美味し […]
2018年12月6日 / 最終更新日時 : 2018年12月6日 mitsu こだわり 天然酵母パン種 研修 昨日（12月5日）は天然酵母の研修会に参加しました。 実は食品の餡を包む機械メーカーのレオン月動機さんにお伺しました。 魔女のコッペパンも分割機を導入しています。 ここのメーカーは機械を販売するだけではなく、導入後も講習 […]
2018年12月5日 / 最終更新日時 : 2018年12月5日 mitsu お知らせ 揚げパン コッペパンの揚げパンを毎日出しています。 結構な人気があります。やはり懐かしい感じで、給食で食べたとか、たまに食べたくなるとか いろいろなご意見を頂きます。我々のコッペパンは高温の油で短時間でカリっとあげます、 そうする […]
2018年11月23日 / 最終更新日時 : 2018年11月23日 mitsu こだわり 魔女のこだわり 有機ショートニング（トランス脂肪酸フリー） パンに使われる油脂はなぜ入れられるのか パンの品質保持 ・パンの内層をクラム、パンの表皮をクラストといいます。 油脂はこれを薄くする効果があります。 ・クラムに気泡が小さくなります。 これはパンのくちどけに効果があります […]
2018年11月22日 / 最終更新日時 : 2018年11月22日 mitsu こだわり 魔女のこだわり 小麦 身近で栽培され、日本の気候で育った食材を多く使用したいそんな気持ちで日々作っています。 小麦はほぼすべて国産小麦を使用しています。 「ハナマンテン」 埼玉県坂戸産のハナマンテンです。保有するたんぱく質は11％前後と製パン […]
