酒米
6月に日本酒イベントを開催するのですが そこで酒米を使ったごはんパンを開発しようと思います。
そこで酒米のデンプンの構成比率を調べようとチャットGPTに聞きました。
あっという間に答えが出てきました。これは便利だね。
それはさておき、購入した酒米は山田錦とさけ武蔵の2種類。
山田錦のほうが少し低アミロースの感じ。ですが、いつも使用しているミルキークーインよりのアミロペクチンが少ない模様。
データ上はコシヒカリと同等のようなので、少しふくらみが劣るかもしれないが、食パンでためしてみる。
さけ武蔵は思い切ってハード系で天然酵母の長時間発酵で試してみようと思います。
その後酒粕がれに入りそうなので、酒米と酒粕のコラボパンなど試してみよう。